Nelle operazioni di taglio può capitare di usare lo stesso strumento per lavori diversi: per esempio un trinciante può essere impiegato per una molteplicità di operazioni senza perdere di efficacia.

Diverso però è il discorso quando si devono "attaccare" parti con ossa, perché il rischio di rovinare la lama è molto alto.

In situazioni del genere ci viene in aiuto il cosiddetto coltello da scalzo, e più nello specifico un coltello disosso come quello prodotto dalla Global.

Specificamente pensato per scalzare, appunto, cioè staccare la carne dalle ossa, questo strumento deve in conseguenza di ciò essere soprattutto robusto e appuntito.

Se osserviamo il nostro oggetto, notiamo allora che ha una punta decisamente più pronunciata degli altri coltelli, un manico di dimensioni maggiori rispetto agli altri della stessa linea e, tra lama e manico, un tallone caratteristico: tre elementi che confermano la funzionalità del prodotto ai compiti che deve assolvere. Sul dorso della lama si nota poi la dicitura "Flexible", a segnalare il fatto che il nostro scortichino ha lama flessibile. Queste e altre caratteristiche rendono il prodotto particolarmente adatto a lavorare su pollame e carni dello stesso tipo

Al di là di queste particolarità, comunque, il nostro oggetto presenta tutte le qualità che abbiamo imparato ad apprezzare nei prodotti della linea G, e quindi leggerezza, qualità del materiale impiegato, resistenza e, dettaglio da non sottovalutare, la maggiore igiene garantita dalla fattura in acciaio e dalla mancanza di giunzioni tra lama e manico